Batatas Rellenas de Pollo y Tomate al Horno

Batatas rellenas, un nombre muy típico para un pato facilísmo y muy rico.

Ingredientes:
• 3 batatas grandes
• 4 cucharadas de margarina derretida
• ½ taza de azúcar moreno
• ½ taza de canela
• 1/2 Pechuga de pollo
• Tomate frito
• Oregano y sal

Preparación:
En una cacerola de tamaño mediano coloque las batatas (ya limpias) y póngalas a hervir hasta que estén suaves. Más o menos durante unos 30 minutos, debes cuidar que no se cocinen demás.

Cuando estén listas retíralas y déjalas enfriar. Con cuidado pélelas y córtelas en cuadritos, una vez hecho esto páselas por la margarina, así como en la mezcla de azúcar y canela. Mientras tanto encienda el horno y deje que vaya precalentándose a 375 grados aproximadamente.

En un molde (22×22 cm) previamente engrasado coloque las batatas y hornee hasta que estén suaves durante 1 hora. Cuidando siempre de que no se vayan a quemar o pasar de su punto. Cocine la pechuga de pollo en pequeños trocitos en una sartén y añada tomate, margarina y oregano. Deje reposar.

Saque la pulpa en un tazón pequeño, dejando las batatas huecas, pero con algo de pulpa, dejándolo como una especie de recipiente donde se añadirá el relleno. Agregue las pechugas en trozitos a la pulpa sobrante y bata hasta que tenga una mezcla esponjosa; para finalizar rellene las batatas huecas con la mezcla y hornéelas hasta que se doren, todo esto durante unos 10 minutos.

Extra: Al momento de dorarlas con el relleno puede añadir un ingrediente opcional a gusto propio, yo apostaría por un buen queso

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